La necesidad de investigar y experimentar es un sello que caracteriza a los Deicas. Desde el primer atrevido ensayo, de invertir el suelo en un viñedo de Canelones, a plantar otro en la cima del cerro Guazubirá de Lavalleja, son muestras de esta actitud de incursionar en lo inexplorado. O con los viñedos costeros de Maldonado, tan cercanos al océano Atlántico, donde nacen algunos de sus varietales, que conforman la categoría Extreme Vineyards

Albariño y Cabernet Sauvignon del viñedo extremo

Albariño Dark Side 2022: La elocuencia del silencio

Este nuevo varietal, por ejemplo, es de Garzón, una zona que se caracteriza por su suelo granítico, pobre en nutrientes, que le proporciona la acidez y frescura propias de la influencia atlántica. Santiago Deicas lo diseñó y explica su intención así… “El concepto de Dark Side responde a una idea opuesta al Bright Side. El lado brillante del albariño, más intenso en aromas y más explosivo. Es un vino que llena la habitación cuando lo servís. Y que, al ponerlo en boca abarca todas las papilas gustativas y es muy explosivo. Entonces el lado oscuro va por un lado más austero, mucho más tranquilo en su expresión. Que busca seducir por las texturas que se van abriendo de a poco. Va mucho más por la boca que por los aromas”.

Cabernet Sudestada de marzo 2023: El alma del viento

En cambio, este tinto del viñedo Aguaverde, cerca de la barra de Maldonado, procede de una vendimia extrema, en que las lluvias fueron la mitad de las normales. El viñedo comenzó a brotar adelantado y creció con lentitud por la falta de agua en el suelo, lo que obligó a regar para que las plantas pudieran producir. Y sus consecuencias fueron… “Que se generó un Cabernet mucho más fresco, más mineral y con más energía. En resumen, más costero”, nos decía Santiago.

Luego ampliaba su comentario…,” Durante años considerábamos a la Sudestada de Marzo como un problema, que no nos permitía lograr un Cabernet Sauvignon súper maduro y goloso, al estilo de Californias, potente y con frutas azules. Con esta añada descubrimos que, esta otra versión, genera una identidad que nos diferencia y que nos ha sorprendido cómo ha sido valorado aquí y en el exterior”.

Un nuevo mapa para el sur

El implantar viñedos en zonas diferentes a las tradicionales, es algo que hoy no sólo practica Familia Deicas. En Argentina ya existen viñedos a alturas antes impensables, como los 1.200 msnm en Valle de Uco. O, en latitudes tan al sur como la provincia de Chubut. También en Chile, Casa Silva los tiene a orillas del lago Ranco, a 900 km de Santiago, en el paralelo 40°.

Entonces los extremos no son solo vinos, a veces, son el testimonio de que, para encontrar la verdadera esencia, hay que caminar hasta donde termina la tierra.