No sólo cambia el color

Bodega: Establecimiento Juanicó
Origen: Progreso, Canelones
Precio: $ 245

Junto con el Chardonnay, el Sauvignon Blanc conforma el dueto TOP de los vinos blancos en el mundo. Y al decir TOP no pensamos en que sean las mejores variedades blancas, porque hay otras variedades tan buenas como ellas pero que conocemos menos. Es el caso de la Sauvignon Gris, que algunos llaman la hermana menor de la famosa. Y no está bien referirse a ella de esta manera algo despectiva. Porque tiene sus virtudes y con sus vinos lo demuestra. En nuestro país muy pocas bodegas la cultivan. Establecimiento Juanicó lo hace y tiene mucha confianza en sus virtudes. Por eso incorporó este varietal a su línea Reserve. Siempre nos gusta consultar al técnico que la elabora y en este caso la Enol. Adriana Gutiérrez nos daba su opinión… “te cuento que la gran diferencia de la variedad Sauvignon Gris con la Blanc – su hermana famosa – es su piel. La más conocida es de color amarillo verdoso y en cambio esta, también es amarilla pero con un tinte grisáceo. Además es un poco tánica y por esto buscamos que en la viña, las uvas no se sobre pasen en su madurez. En bodega debemos procesarla en frío y trabajar con presiones mínimas en prensa, para protegerla al máximo del oxígeno. Como verás, tenemos dominado el tema y es lo que nos decidió a elaborar un varietal con ella. Consideramos que en sus aromas se presenta con notas de frutas cítricas y flores silvestres. Con una mejor y mayor textura en boca, nos da un blanco algo más corpulento. Esto lo podrás comprobar si lo comparas con nuestro Sauvignon Blanc”. Estos comentarios de Adriana coinciden con los del reconocido chileno Patricio Tapia que opina… “los tiempos están cambiando y hoy se le pide al Sauvignon Blanc, que no sólo sea tremendamente aromático, sino que tenga «boca», que no sólo sea perfume, sino que también tenga cuerpo, que permita acompañar las comidas. En eso, el mayor cuerpo y una menor acidez del Sauvignon Gris, está la gran diferencia con el Sauvignon Blanc”. Coincidimos con ambos profesionales, se trata de un blanco gastronómico, ideal para servir con una brótola a la vasca o un lenguado a la plancha, rebozado previamente en harina para darle consistencia.