Vinos

Ritual o ceremonia

Consejos, productos y habilidades para descorchar y servir adecuadamente

El descorche de una botella de vino tiene casi siempre algo parecido a un ritual, aunque muy a menudo esto sea imperceptible, porque su reiteración lo disimula. Una expectativa natural se genera cada vez que una botella llega a la mesa y nuestra atención se centra en ella por la curiosidad de conocer la calidad de su contenido. Y esto sucede por la gran diversidad que el mundo del vino nos ofrece y marca con claridad una diferencia con sus competidores –cervezas y refrescos– a los que conocemos bien de sobra.

También y mientras existan los tapones de corcho, el éxito del descorche fija la atención de los comensales en el resultado de la operación. El manejo del sacacorchos pide cierta práctica o destreza y no todos se animan a encararlo, sobre todo si hay otros que están observando la maniobra.

Por tanto, el servicio del vino tiene sus cánones o reglas y de ahí le viene lo de ritual o ceremonia. Pero por suerte también existen los accesorios que lo facilitan, tanto para cortar la cápsula, como para medir o adecuar la temperatura de la botella o hacer la necesaria aireación para los más veteranos.

Sin duda, de todos estos detalles, el más importante es la temperatura adecuada de servicio. Un tinto que supere los 20°C nos dejará una sensación de calidez en la boca, que nada tiene que ver con la frescura que uno espera de él. Para controlar esto existen los termómetros de diversos tipos. Algunos son para colocar dentro de la copa, pero mejores resultan los que se pueden colgar dentro del pico de la botella, lo cual permite confirmar la temperatura antes de servir el vino. También existen las fundas o manguitos, que se guardan en el freezer y que colocados forrando la botella, la enfrían rápidamente en 15 o 20 minutos.

Otra operación que a menudo resulta engorrosa es recortar la cápsula que recubre el pico de la botella y que en general se soluciona recurriendo a un cuchillo. Para esta operación existen los corta-cápsulas, de fácil uso y que con mucha rapidez le quitan la parte superior de forma limpia y prolija.

Si de sacacorchos hablamos, la diversidad que hoy día se ofrece es impresionante. Muy atrás quedaron los estilo T, que solo contaban con el tirabuzón y un mango perpendicular al mismo, con los que uno debía usar toda su fuerza para sacar el tapón. El más usado en nuestras casas ha sido hasta hoy el tipo mariposa, que cuenta con dos “alitas” que se elevan a medida que se hunde el tirabuzón y que luego facilita la extracción al hacer palanca con las dos manos. O el del camarero muy usado en los restaurantes, que incluye un cortaplumas y que le permite al mozo descorchar sin apoyarse en la mesa. Los más modernos son más grandes y vienen en forma de pinza, lo que permite quitar el tapón limpiamente casi sin esfuerzo y en base a su palanca.

Por su parte, el decantador es un accesorio imprescindible en aquellos restaurantes donde el vino tiene protagonismo. Algo que podría parecer simplemente decorativo, cumple una importantísima misión, ya que hace posible el disfrute de los vinos más añosos. Se trata de aquellos que precisan airearse para recuperar su mejor expresión. Gracias al decantador se puede librar al vino de aromas poco gratos, producidos por el prolongado encierro.

En fin, otros accesorios se suman a los antes detallados. Láminas vertedoras, collarines corta-gotas, tapones dosificadores, bombas de vacío para quitar el aire de una botella empezada y que se va a guardar hasta el día siguiente, todos ellos facilitan el servicio del vino.

En nuestra plaza se pueden conseguir casi todos ellos en tiendas de vinos y de regalos.

Además ahora acaba de desembarcar en Uruguay una empresa líder en este sector del servicio del vino. Screwpull tiene fama mundial por la calidad de los productos que fabrica y en la actualidad pertenece a Le Creuzet. Esta tradicional firma francesa fundada en 1925, nació fabricando utensilios de gran calidad para la cocina. En especial se hizo de un nombre mundial por sus ollas de hierro fundido y esmaltadas por fuera, que tanto sirven para cocinar en fuego directo como para ser llevadas al horno.

Pronto podremos acceder a todos estos accesorios, en las tiendas especializadas.