Estilo Beaujolais Nouveau

Bodega: Pizzorno Family Estate
Origen: Ruta 32 Km 23, Canelón Chico, Canelones
Precio: $ 255

Las cosechas del hemisferio norte se llevan a cabo en los meses de setiembre y octubre. Las estrictas reglas de las Denominaciones de Origen establecen un largo período de meses, antes que los vinos puedan venderse en el mercado. Pero en el Beaujolais hay una excepción muy original, por la que los vinos jóvenes del año, llamados Nouveau, se pueden vender a partir del tercer jueves de noviembre. La ocasión constituye una fiesta en Francia, porque según esta condición, el miércoles previo muchos amigos se reúnen a esperar las 12 campanadas de media noche, para descorchar el Beaujolais Nouveau. Lo notable es que en toda Francia se respeta esta curiosa norma, que convierte a ese tercer jueves de noviembre, en algo así como una fiesta nacional. Estos tintos se elaboran con la cepa Gamay, típica de la zona y con una técnica también original que se llama Maceración Carbónica. Consiste en fermentar las uvas enteras, sin estrujar, en una atmósfera concentrada de dióxido de carbono. Dentro del tanque, el peso de la carga rompe las de abajo, se libera jugo y el proceso comienza. Se genera calor y las enzimas dentro de las uvas enteras producen alcohol y las rompen. Avanzado la fermentación, se traslada la carga a la prensa donde se la exprime suavemente. De esta forma los taninos no pasan al líquido. Se obtiene así un tinto joven, muy amable en boca, de color y aromas sorprendentes. Según Carlos Pizzorno: ”Nos encanta producirlo y disfrutarlo, porque además demostramos la versatilidad de la Tannat, que como sabemos no se caracteriza por su potencia aromática, pero con esta técnica despliega una fragancia exuberante”. Descorchamos este 2017 para acompañar un almuerzo light, a base de una ensalada tibia, con queso de cabra, croutons, lechuga morada, rúcula y tomates cherry. Para un mejor disfrute, conviene servirlo ligeramente refrescado a 15 ªC.